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    舌尖上的江苏
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    类型:美食,大陆综艺,国产综艺
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    导演:
    地区:中国大陆
    年份:2016
    语言:汉语普通话
    备注:更新至20161202期
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    《舌尖上的江苏》由江苏体育休闲频道打造,一方水土养一方人,中国四大菜系中,唯有淮扬菜刀工最为精细。而在淮扬菜发源地扬州的拍摄中,观众可以欣赏到淮扬菜系泰斗级人物居长龙大师的绝世刀法。

    第一集 自然的馈赠1,香格里拉 松茸2,江浙地区 冬笋 油焖冬笋3,广西柳州 酸笋 黄豆酸笋小黄鱼4,云南大理 诺邓山区 诺邓盐 血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭5,湖北嘉鱼 藕 莲藕炖排骨6,吉林查干湖 湖水大鱼 鱼头泡饼(北京)7,海南 香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤 水煮红螺第二集 主食的故事1,山西襄汾县 花馍 花卷 油卷2,陕西绥德 黄馍馍(糜子面)3,新疆库车 馕饼4,中原地区 馒头(馍馍,古时又叫炊饼,现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了)长期发展形成南稻北麦,2000年前五谷排行顺序:稻,黍shu,稗bai,麦,菽shu;现在以稻,麦,玉米为主。5,贵州黎平 米粉 汤粉6,广州沙河 河粉 干炒牛河7,陕西 西安凉皮 汉中米皮 (这是本人自己加上的,因为说到米粉,河粉,如果不说凉皮就说不过去了,导演组失职啊)8,陕西 肉夹馍,牛羊肉泡馍,粉蒸肉夹馍(也叫荷叶饼夹馍,这个也是按自己加的)9,兰州 拉面10,广州 竹升面 云吞捞面11,中原地区 手擀面12,陕西 岐山臊子面13,嘉兴 粽肉子 蛋黄棕(关于粽子南方有肉粽,蛋黄粽等,北方一般都是蜜枣棕,北方人吃不惯肉粽,咸棕)14,宁波 年糕(粳米),梭子蟹炒年糕15,北方 饺子 焖面(陕西河南)第三集 转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐,2,酒,3醋(第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下),4酱油,5酱油,6大酱豆腐篇1,云南红河建木县 碳烤豆腐球 石屏县 老豆腐2,中原地区 石膏豆腐(各种豆制品,相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧,尤其是嫩的。)3,内蒙古 锡林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品4,云南白族 豆腐皮5,北京 蒙古餐厅 烤羊背6,浙江 天台山 僧人的素食中豆制品很重要7,安徽 毛豆腐酒篇8,绍兴 黄酒9,安徽休林 糯米酒10 ,安昌镇 腊肠11,东北 大豆酱 酸菜第四集 时间的味道这一集是介绍腌制品,脱水,酱菜1,黑龙江 绥化市 朝鲜族泡菜,2,广粤地区 腊肠各种腊制品 煲仔饭 荔芋腊鸭煲 南安腊鸭3,湖南 靖州县 腌鱼 腊鸭4,徽州 臭鳜鱼5,安徽 黔县 腊八豆腐 刀板鱼黄山 火腿 咸肉6,浙江 金华 火腿 蜜汁上方7,上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等:杭州 酱鸭上海 腌笃鲜温州 黄鱼鲞xiang宁波 笋干绍兴 梅干菜 梅干菜烧肉8,上海 醉虾 醉蟹9,福建 霞浦 紫菜10,台湾云朴县 乌鱼子11,香港大奥 海盐产地 咸鱼 虾膏 虾酱12,中原地区 各种酱菜(腌萝卜,鬼子姜,辣椒,黄瓜各种蔬菜)第五集 厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。1,香格里拉 咸肉(藏族叫枇杷肉)尼西黑陶是他们的传统炊具。2,云南昆明 汽锅鸡(土陶锅做的美食)3,广东顺德均安镇 蒸猪(这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴,南北方都有,村里长大的各位都知道这个饭是很有意思的)4,扬州 淮扬菜系:蟹黄汤包,大烫干丝 酒酿火方 紫炝虎尾 素汤 葵花大斩肉(狮子头) 雪花鲥鱼5,杭州 西湖醋鱼第六集 五位的调和这一集讲了甜,苦,咸,酸,辣,和鲜,鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味,鲜味十足。先讲甜的部分:1,潮州 糖葱薄饼 熏鸭脯2,无锡 酱排骨再讲苦的部分3,澳门 陈皮鸭又讲咸味咸为百味之首,不可少啊,4,广东惠州 盐田 盐焗鸡,说到酸了:说到酸当然是醋了,各地都有产醋,那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。吃饺子少不了的美味啊。辣,那大家应该都喜欢多多少少吃一点,四川的辣爽翻翻,5,四川 鱼香肉丝 辣肉 糖椒鱼最后说道鲜:6,汕头 紫菜 鱼丸紫菜煲,7,广州 清蒸鱼8,广州西关 白切鸡第七集 我们的自然1,贵州 水稻梯田糯稻 混养鱼鸭 长街宴(非物质文化遗产),2,山东 獐子岛 海参 鲍鱼 海胆 葱爆海参,3,江浙 太湖 大闸蟹 河蟹 靖江蟹黄汤包,4,江苏兴化垛田 芋头 蟹黄汪豆腐,5,西藏日喀则 青稞 糌粑 酥油茶 望果节



    《舌尖上的中国》江苏部分的淮扬菜为什么只有扬州没有淮安?本人很是气愤!!!

    因为好吃的能做出招牌菜的 扬州的比较有名啊。。。广义淮扬菜由长江以南,江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江都,带来了北方烹饪手法,融合江南本土鲜美的食材,最终在广陵(今扬州)起源发展,唐朝扬州富甲天下,该菜系得到极大发展,融合百家。又经过千百年各地演绎,已形成诸多小菜系,从中衍生出皖菜、浙菜等,形成后来的八大菜系。